1. Chuẩn bị
Rửa sạch rau củ và thịt. Cắt thịt gà thành miếng nhỏ khoảng 2cm.
Băm nhỏ hành tây, tỏi và gừng.
Cắt ớt xanh đôi và loại bỏ hạt nếu muốn giảm mức độ cay.
Cắt cà tím thành miếng nhỏ.
Đo lường các gia vị và nguyên liệu cần thiết khác.
2. Nấu ăn
Trong một nồi lớn, đun nóng 1-2 thìa canh dầu ăn trên lửa vừa.
Thêm hành tây, tỏi và gừng vào nồi, xào cho đến khi hành mềm và có mùi thơm, khoảng 3-5 phút.
Thêm hỗn hợp cà ri xanh vào nồi và tiếp tục đảo đều khoảng 1-2 phút cho đến khi gia vị phát huy hương vị.
Cho thịt gà vào nồi, đảo cho thịt ngấm gia vị và chuyển màu.
Đổ nước dừa và nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Đậy nắp, nấu trong khoảng 15 phút cho đến khi thịt gà chín mềm.
Thêm cà tím, đậu xanh và lá chanh, nấu thêm 5 phút cho đến khi tất cả nguyên liệu chín hoàn toàn.
Nếm thử và điều chỉnh gia vị với muối hoặc đường nếu cần.
3. Hoàn thành
Tắt bếp và để món ăn nguội một chút.
Dọn cà ri ra bát, trang trí với lá húng quế hoặc rau mùi tươi.
Phục vụ nóng với cơm trắng.