1. Chuẩn bị
Rửa sạch gà dưới vòi nước lạnh, sau đó để ráo.
Cắt gà thành những miếng vừa ăn, khoảng 3-4 miếng cho mỗi đùi gà.
Trong một tô lớn, cho hành tím xay nhuyễn, tỏi xay nhuyễn, hạt tiêu, muối, nước mắm, và đường vào, trộn đều.
Cho gà vào tô gia vị, đảo đều để các miếng gà được thấm đều gia vị. Sau đó, ướp ít nhất 30 phút để gà thấm vị.
Trong lúc chờ đợi, chuẩn bị tre để nướng gà. Chọn những cái ống tre vừa phải, dài khoảng 30cm.
2. Nướng
Hơ nóng lửa than trong một bếp nướng hoặc bếp ngoài trời.
Lấy từng miếng gà đã ướp nhồi vào ống tre. Đảm bảo gà không chèn quá chặt để có thể chín đều.
Đặt ống tre lên vỉ nướng, xoay đều để gà chín vàng đều, khoảng 20-25 phút.
Trong khi nướng, dùng cọ phết một ít dầu ăn lên bề mặt gà để tạo độ bóng và hương vị.
Khi gà đã vàng và thơm, lấy ra khỏi bếp, để nguội một chút trước khi cắt ra từng miếng nhỏ.
Bày gà ra đĩa và trang trí với rau sống như xà lách, rau thơm.