1. Chuẩn bị
Rửa chân gà thật sạch dưới nước, loại bỏ lông sót lại bằng dao hay nhíp.
Chần chân gà trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và để nguội.
Sả rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm, rồi đập dập.
Ớt rửa sạch, cắt nhỏ hoặc để nguyên trái tuỳ theo độ cay mong muốn.
Nguyên liệu khác như ngò rí, tỏi rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ.
2. Nấu
Trong một nồi, cho chân gà đã chần vào cùng với xả, tỏi, ớt, nước mắm, đường và muối.
Đổ nước vào nồi sao cho ngập chân gà, đun sôi với lửa vừa.
Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu khoảng 15 phút cho chân gà thấm gia vị.
Tắt bếp, để chân gà nguội trong nước để gia vị ngấm thêm khoảng 10 phút.
Vớt chân gà ra, để ráo nước và trang trí với ngò rí cắt nhỏ trước khi dùng.