Cá kho tiêu

1. Chuẩn bị

Chọn 500g cá lóc (có thể sử dụng cá thu hoặc cá ba sa). Rửa sạch, để ráo.

Sơ chế gia vị: hành tím băm nhuyễn (2 củ), tỏi băm nhuyễn (3 tép), ớt tươi (1-2 trái) thái nhỏ.

Chế biến nước màu: cho 3 muỗng canh đường vào chảo, đun lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển thành màu nâu cánh gián, sau đó cho 1 muỗng canh nước vào để tránh bị cháy.

2. Nêm gia vị

Trong một tô lớn, cho cá, hành tím, tỏi, ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và tiêu xay (1 muỗng cà phê) vào. Trộn đều và để ngấm gia vị khoảng 15 phút.

3. Nấu cá

Cho cá đã ướp vào nồi đất hoặc nồi chống dính. Đổ phần nước màu vừa làm lên cá.

Thêm 200ml nước và đun trên lửa vừa cho đến khi sôi.

Giảm lửa xuống thấp, đun liu riu trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để cá không bị dính đáy nồi. Nếu thấy nước cạn quá, có thể thêm một ít nước.

4. Hoàn thiện

Kiểm tra cá chín và nước sốt đã sánh lại chưa. Nếu cần có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Tắt bếp, cho thêm ít tiêu xay và hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng hương vị.