Bún chay

1. Chuẩn bị

Ngâm bún trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó để ráo.

Rửa sạch các loại rau củ như cà rốt, dưa leo, và nấm. Cà rốt thì gọt vỏ và cắt sợi, dưa leo thì cắt lát mỏng.

Cắt nấm thành từng miếng nhỏ và đặt riêng.

Chuẩn bị rau thơm như rau răm và húng quế, rửa sạch và để ráo.

2. Nấu nước dùng

Đun sôi 1 lít nước trong nồi lớn.

Thêm vào nước dùng 1 củ hành tím đã được bóc vỏ và cắt đôi, cùng với 1-2 lát gừng tươi.

Nấu nước dùng trong khoảng 10 phút cho nước có hương vị.

Lọc bỏ hành và gừng, để lại nước dùng trong nồi.

3. Xào rau củ

Trong chảo, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho nấm vào xào khoảng 3-4 phút cho mềm.

Thêm cà rốt vào xào tiếp khoảng 2 phút, sau đó thêm dưa leo và xào thêm 1-2 phút nữa.

Nêm muối và tiêu cho vừa miệng, sau đó tắt bếp.

4. Pha chế nước chấm

Trong một bát nhỏ, trộn 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước cốt chanh, và 1 muỗng canh đường.

Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, có thể thêm ớt nếu thích.

5. Hoàn thiện

Múc bún vào tô, thêm rau củ đã xào lên phía trên.

Rưới nước dùng nóng lên bún và rau củ.

Rắc thêm rau thơm và một chút tiêu lên trên.