수육

1. 재료 준비

소고기 사태 1kg을 준비합니다.

대파 2대는 길게 자르고, 생강 1조각과 마늘 5쪽은 통째로 준비합니다.

후추는 1 작은술 준비합니다.

고운 소금을 사용할 경우 2 작은술, 굵은 소금을 사용할 경우 3 작은술을 준비합니다.

2. 노화 과정

먼저 소고기를 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. 약 30분 정도 담가 두세요.

핏물이 빠진 고기를 찬물에 헹구고 체에 받쳐 놓습니다.

3. 국물 조리

큰 냄비에 물 3L를 넣고, 삶은 소고기를 넣습니다.

대파, 생강, 마늘, 후추도 함께 넣습니다.

센 불에서 끓이기 시작하고, 끓어오르면 중약 불로 줄여줍니다.

4. 끓이는 과정

국물이 보글보글 끓어오르면 거품을 제거하고, 소금을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 약한 불에서 2시간 동안 삶아줍니다.

중간중간 국물의 상태를 체크하며 물이 부족하면 추가합니다.

5. 고기 굽기

완성된 수육은 체에 담아 국물에서 건져낸 후, 약간 식혀서 적당한 크기로 썰어줍니다.

전골 냄비나 접시에 담아 쌈 채소와 함께 제공하면 좋습니다.